-
-
不会鉴别原料的卤菜店利润少一半！怎样鉴别猪、牛、羊肉及内脏？
- 发布时间：2024-02-25
- 原材料的质量关乎着卤菜出品的质量，不会鉴别原材料的质量，不但口味和口感无法保证，就连利润可能都会比别人少一半，所以掌握好猪肉、牛肉、羊肉以及它们的内脏的鉴别方法是每一个卤菜人必备的基本技能： 怎么样鉴别猪、牛、羊肉的质量 鉴别猪、牛、羊肉质量的方法，有理化检查法和感官检查法两种。 在卤菜行业通常是采用简便易行的感官检查法。所谓感官鉴别，就是利用人的[查看详情]
-
-
-
餐饮卤菜熟食小吃保鲜保湿方法及经验
- 发布时间：2024-02-25
- 卤菜如何保持新鲜和湿度，是很多开店的朋友遇到的问题，给大家分析一下原因以及我的个人经验 1:卤菜储存首先面临的问题就是储存空间的问题，如果选择直冷冰柜就很容易导致串味，温度设置低了还容易导致上霜。目前风冷冰箱可以稍微解决这个问题，基本不会出现结霜，串味的风险也相对小了一些，但是还是不能完全解决。可以找一些保鲜膜将卤菜封住，基本可以保证不串味。[查看详情]
-
